LA SAUCE CAMELINE par Nolan

Ce fut pendant des sciècles l'une des sauces la plus appréciée a partir du haut moyen âge.

Perso, j'adore cette sauce. J'espère qu'il en sera de même pour vous.

Il y a 2 sortes de cette sauce, la manière la plus simple (la plus ancienne) puis l'autre, améliorée au fil du temps.



1ere façon:

INGREDIENTS:

40g de raisins secs
70g d'amandes mondées
40g de mie de pain sec
30cl de verjus (jus de raisin vert... pe^t-être remplacé par 20cl de vinaigre de cidre + 10cl d'eau)

1 cuillère a café de cannelle en poudre
3 pincées de clou de girofle en poudre
sel.

FACON:

Laisser tremper les raisins secs quelques heure avant.
Monder les amandes, et faire un lait d'amande
Tremper la mie de pain dans un peu d'eau. Broyer les raisins et mélanger les aux épices.
Ajouter la mie de pain.
Rendez le mélange aussi homogêne que possible, puis ajouter le lait d'amande progressivement.
Ajouter le verjus.
Saler moderemment.
Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une sauce fluide, homogène et d'une couleur plutôt blond foncé.




2eme façon:


INGRÉDIENTS:

25cl de vin rouge
7cl de vinaigre de vin
25g de pain 2 c à café de cannelle
1 cà café de gingembre moulu
3 clou de girofle
1/2 c à café de maniguette (graine de paradis)
1/2 c à café de macis
1 pincée de poivre long
4 pistils de safran
sel fin.

FAÇON:

Broyer toutes les épices
les mélanger au vin et au vinaigre
laisser macérer le tout 2H
passer au chinois
faire sécher le pain au four, le mixer et le faire torréfier dans une poêle
A jouter le pain à la sauce et la faire bouillir 1 à 2 mn
saler et rectifier l'assaisonnement



cette sauce était réputée pour accompagner les viandes rôties ou les fenaisons, mais elle va aussi parfaitement avec les poissons et les volailles.